郑州职工培训基地多措并举严把暑期食品安全关

暑期是食品安全事故易发高发期，面对入夏以来的持续高温天气，郑州职工培训基地采取多项措施，狠抓暑期食品卫生安全，确保教职工和参培学员吃的放心、吃的舒心。

针对近期每天都有近600名学员在基地培训就餐，餐厅工作量增加、食品安全工作难度加大的实际，基地党政正职组织相关部门召开专题会议，强化食品安全的中心工作地位，进一步明确“食品安全工作领导小组”的职能分工，加大食品安全在相关部门经营业绩考核的比重，层层签订食品卫生安全责任书，落实食品安全第一责任人责任，修订完善食品安全管理制度、责任制度和自检制度，确保食品安全管理工作组织到位，措施得力。

该基地组织餐厅全体从业人员认真学习《食品安全法》、《食品安全知识应知应会百题集》和先进单位经验交流材料，集中观看《餐饮服务食品安全操作规范》、《重大活动食品安全监督管理规范》教学片，及时掌握最新法律法规要求和食品安全作业标准。结合岗位实际，定期组织不同主题内部培训，采用闭卷考试、随时抽查相结合的方式加强考核，做到人人熟知，自觉遵守，增强从业人员食品安全意识，更新食品安全知识结构。

根据餐厨岗位作业标准和操作程序，该基地加强食品加工、存储流程中的科学管理，把好采购、验收、储藏、加工、销售关。严格执行采购索证索票、验收登记规定，合理控制夏季食品存储量；按照“一洗二清三消毒四保洁”的程序对操作间、厨具、餐具进行清洗和消毒，用于食品加工的刀具、砧板、容器等做到标志清晰、生熟分开。对每餐都严格按规定进行留样保存，并认真作好记录，确保食品供应安全。

同时，该基地加强对暑期食品安全的监督检查，由基地主管副职带队，以食品采购与储藏、餐具消毒、凉菜加工、从业人员健康状况与卫生习惯等为重点，开展食品安全专项检查；组织餐厅管理人员对定点供货厂商进行突击暗访检查，确保食品原材料供应安全。邀请职工代表做为食品安全监督员，不定期跟班作业写实，把控关键环节，查找食品安全风险隐患，根据监督检查和食品抽检结果，建立问题库，限期整改销号。 （郑州职工培训基地  刘庆）