母亲的搅团

母亲去给远在宁波的三哥看娃，于是许久我都没有吃上母亲做的搅团，心里越发地想念那爽滑润口、酸辣多汁的搅团，每次让人想起来就口中生津、垂涎欲滴。

家乡有一种说法：谁家娶的媳妇儿贤不贤惠，是要看看她打的搅团光不光或筋道不筋道。

记得那是上世纪八十年代，那时候我们家里的粮食虽然一年到头还是不够全家人吃，但是母亲经常还是给我们打搅团，而打搅团也成了我儿时一道永恒的记忆。

打搅团时，先要把面粉均匀地搅拌于滚开水或小米粥的锅中，左手抓玉米面一边向锅中慢慢撒下的同时，右手拿一根棍或勺子在锅里用力搅，要一个方向均匀搅，不要让面打成生面块，无一点疙瘩方可！玉米面撒完后，再同样的方法撒上小麦面。俗话说：搅团要好，七十二搅。这是打搅团的关键步骤，搅的好不好将直接决定搅团的口感质量。搅不到位，不但起疙瘩，而且易粘锅，搅好了，没疙瘩，熟了的搅团光滑细腻，绵软筋道。

搅团做好了，就是吃搅团，那也是有讲究的。吃搅团要先给碗里放上醋、辣椒、葱花等，搅团放进去就好像一座被水围起来的城池，所以也叫“水围城”，吃的时候不能心太急，要慢慢来，从“城池”的边上一圈一圈蚕食，因为最外面的搅团受到醋汁及作料的浸泡，比较入味，也是最凉的，不易烫着。如果从中间吃起，或者在碗里搅拌糊了吃，就是外行了。

小时候，每次吃搅团，除了搅团外，更让我和哥哥喜欢争抢着吃的还有搅团锅上留下的“锅巴”，金黄色的锅巴，又薄又脆，吃在嘴里“嘎吱嘎吱”作响。“锅巴”的好坏则全看锅烧的好不好，所以打搅团时烧锅得用麦秸等柴火来烧，要烧的锅底四周均匀，不然就会把“锅巴”烧黑了。

每次回老家看望父母时，母亲问我，“儿子，今天想吃什么饭？”我总是毫不犹豫地说：“想吃您打的搅团！还有鱼鱼１母亲就高兴地去做，吃着母亲做的搅团，就着母亲蒸的野菜疙瘩，简直比那些大鱼大肉还合我的胃口。

随着社会的发展，时代的变迁，人们的生活水平提高了，搅团也淡出人们的视线，取而代之的是细米白面、大鱼大肉、生猛海鲜，吃的人发福，还吃出了不少富贵玻这时，人们才意识到科学养生的重要性，注重粗粮细粮的合理搭配，现在关中特色小吃备受食客们的青睐，搅团作为西北农村比较普遍的一种特色小吃，又一次被请回餐桌，还上了大饭店的菜谱，可是我怎么吃也觉得没有母亲做的搅团好吃。

多少年过去了，我依然怀念那飘着香味的搅团，因为那里面有母亲的味道，有苦涩的记忆，有岁月的沧桑，有淡淡的相思，也有幸福甘甜。

（董志振）