后厨“边角料”变废为宝

（申娟）连日来，中国铁路太原局集团有限公司采取有力有效措施，制止餐饮浪费行为，培养勤俭节约习惯，努力把厉行节约、反对浪费落到实处。

从两级机关到一线班组，从近千人吃饭的职工食堂到10余人就餐的伙食团……该局集团公司全面优化餐食供应，完善就餐过程管控，号召广大干部职工从我做起、从现在做起，积极参加“光盘行动”。

该局集团公司机关党委细化制止餐饮浪费行为、培养勤俭节约习惯的具体规范，要求就餐人员自觉执行勤拿少娶按量取餐的规定；机关食堂从供给、需求两端发力，在餐食供应模式上实施单品比例、续餐时机、食材利用、主食搭配“四优化”。

在生产一线，后厨“边角料”变废为宝。太原公寓管理段各行车公寓食堂推行一料多菜、一菜多味，通过改进烹饪工艺厉行节约。他们从餐料粗加工环节入手，将以往可能要扔掉的芹菜叶与面粉混合，做成山西特色主食“拨烂子”，把白菜根腌成清脆爽口的小咸菜，既减少了餐料浪费，又做到了餐食营养搭配、物美价廉，深受乘务员喜爱。

各站区和沿线伙食团对每餐剩余量进行统计分析，精准确定就餐人数，实施按量供餐、科学搭配，推出小份餐、拼盘餐等菜品。许多职工改正浪费陋习，养成节约习惯，还经常在朋友圈中“晒光盘”。