“忆由味晋”享绝味

晋菜，是以山西为发源地的菜系，基本风味以咸香为主，甜酸为辅。晋菜选料朴实，烹饪注重火功，成菜后讲究原汁原味，擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法，地域特点明显，风味特色各异。

山西地域广阔，南北狭长，因地理环境、气候差异较大，民间烹饪技法、原材料、口味各不相同，决定了晋菜具有极强的地域性。晋菜形成了“四帮一派一菜一点”的地方风味组合，即太原帮、晋南帮、雁北帮、晋东南帮、五台山斋派及清真菜和面点。如流行于太原及晋中一带的太原菜吸收了京、豫、鲁、川、沪的烹饪之长；雁北菜烹调以烧、烤、焖、涮等为主，口味偏重，油厚咸香；晋南菜偏重于辣、咸，稍酸，擅长熘、炒、烩、氽及汤汁菜；晋东南菜则擅长熏、卤、烧、焖等技法。

2017年12月以来，在太原客运段担当的各高铁动车组列车上，冠云平遥牛肉、喜蓉太谷饼这些享誉三晋大地的“中华老字号”山西名优土特产品入驻高铁餐吧。旅客在观赏山西地域文化的同时，可以在列车上尽享山西美食。

据列车餐务员介绍，太原客运段在担当的高铁动车组列车上推出的山西特色食品达30余种，不只有“老字号”的平遥牛肉、太谷饼、闻喜煮饼等经典特色美食，还有雁门清高苦荞茶、汾洲核桃仁、稷山红枣片、吕梁沙棘糕等25营养保健食品。

平遥牛肉在清代时，便已誉满三晋。平遥牛肉的制作工艺独特，依靠当地特有的土壤、水质、气候，采用考究的选料方法和独特的腌、卤、炖、焖制作工艺制作而成。平遥牛肉肉色红润、肉质鲜嫩、营养丰富，具有扶胃健脾之功效。

雁门清高苦荞茶采用原产于雁门高寒地带的苦荞为原料，富含苦荞黄酮，可调节毛细血管渗透性、改善微循环、清除血液内毒素，能有效降低血压、血糖、血脂，深受当地人喜爱。

山西名优土特产品自入驻高铁动车组后，得到了广大旅客的欢迎。赏三晋美域、品三晋美食，成了旅客出行的新时尚。