襄阳北南线运用车间建立“三项机制”做好食堂管理工作

一是建立职工交流反馈机制。车间广泛征求职工意见，关于如何建设职工更喜爱的食堂，与班组长、作业人员密切交流，整理需求，督促食堂工作人员记录现场作业人员对食材质量、菜品味道、就餐环境的建议并就合理化建议整改，并设意见箱利于信息收集；车间指派专人协助食堂工作人员，及时讨论解决食堂工作存在的问题和困难，如设备需求、食材需要、组织协调。经过长时间的摸索，现阶段日常三菜一汤一凉菜，为照顾南北差异，辅助以面食，并针对季节特点，在夏季增加冰镇绿豆汤用于解暑，在冬季增加胡辣汤以暖胃，达到“餐饮有特色，食物很丰富、职工起兴趣”的目的。

二是建立餐厨水平提升机制。车间每季度组织食堂工作人员开展“厨艺交流”活动，展示拿手菜，职工点评，旨在互相学习、推陈出新，保证菜肴的“欢迎度”；车间定期组织食堂工作人员集中学习《中国居民膳食指南》，科学配比，提高饭菜质量；车间对食堂工作人员施行无固定分组、定期轮换的排班方式，促进不同工作人员搭档交流合作，并“老带新”提升手艺水平；食堂管理人员做好就餐人数、食材消耗统计工作，动态调整食材供给采买，避免资源浪费；挖掘具有厨艺特长的职工，鼓励其传授拿手菜，增加备选菜品。近一年以来，如酱卤鸭锁骨、剁椒鱼头、红烧小鸡腿、糖醋小排等新鲜菜品轮番上阵，饱受职工好评。

三是建立食品安全监督机制。车间对食堂食品安全方面实行三方同管，车间指派专人、食堂管理人员、班组长，层层压实责任，食堂管理人员定点采购食材粮油，车间指派专人抽查严把质量关，班组长充分收集用餐人员餐后反馈；车间要求食堂管理人员做到“一餐三检查”，餐前检查食堂准备情况，工作人员是否按时到岗，食堂材料有无充分利用，预备菜品是否达到日常标准，餐中听取职工对食堂、食物评价，餐后查看餐桌、垃圾桶食物的冗余、浪费情况，检查食堂环境卫生清洁情况，食堂管理人员对检查结果形成台账记录；同时，车间要求食堂管理人员每月按时组织进行大扫除，对空调、油烟机、灶台、冰柜、餐盒柜、下水道等进行清洁，车间指派专人抽查结果。（许江鸣）