酸甜苦辣的“热心”，久经“烤”验

虽然已经立秋，但是秋老虎的威力使得处处热浪滚滚。西安的气温达到了39度，这样的高温，普通人如果缺少了空调WIFI西瓜简直难耐至极点。酷热难耐时候多数人躲在舒适的空调房享受着餐桌上的美味佳肴，去很少人记起这些面对炉火炙烤、顶着高温蒸焗，挥汗如雨的形象。或许看到他们后，更多的人用餐时会多一份理解，少一些抱怨。

那么，如果在厨房里，在炉火旁边工作又是怎样的情形呢？当一靠近厨房门口，迎面上来的是一股混杂着油烟的热气。燃气火炉、抽烟机呼呼地响着，灶口不断向外吐着火舌，把整个厨房蒸得像个桑拿间。只见烟雾袅绕中，中铁十八局合铜9标项目部厨师祝枝军正在紧张忙碌着。站立的地方离火口大约只有20公分的距离，不停地做着配菜、下锅翻炒的简单动作，让他脸上的汗水不断滑落。

厨师是个高温职业，灶台旁边温度高达四十多度！老祝依然还得穿着工作服，带着厨师帽，身上的工作服经常被汗水湿透，又被炉火烘干，每天反复循环无数次！

项目近80人要在同一时间就餐，作为唯一的厨师，老祝的工作量自然很大，除了烧菜他还需要去收拾打扫食堂，如果遇到招待加餐，老祝往往是没有一点休息时间的。这样他一天至少要在这样的环境里工作10个小时，老祝的工作时间分三个段早上五点开始准备早餐，到八点收拾完毕可以简短休息个把小时，上午10点到下午1点是午饭时间，另一个时段，下午4点到晚上7点，炒中午菜的这个时间段最热。

上午十点准，老祝开始洗菜，切菜，一切准备就绪后开始点火，锅中的油越烧越旺，手中大勺不断尝试着油温，看火候到了，油温烧到了最高，“砰”的一下，油锅里的火苗燃起，远远地就能感受到一份炙热感。为了使菜肴更加美味，除了在合适油温下锅外，老祝会通过翻锅来增加火候。不断翻起笨重的锅，这样火更加猛烈，热气迎面扑来，离炉灶两三米远就能感受到那股热气。

翻炒、调味、撒水，一连串的动作下来，一盘菜很快炒好了，接下来又是准备下一道菜，这时候户外温度已高达33℃，而厨房内在锅炉等“加热”下，温度可以达到46℃至48℃，老祝已经被蒸的满脸通红身上的白衬衫已被汗水浸湿。

老祝说，“蒸笼”里虽然也不算是什么高危的行业，却也是个实在的受苦活，烧一次菜也不知流了多少汗水，免不了会被油星溅到，被油烫伤也是家常便饭。尤其是夏天会中暑，自己常备一大罐解暑的茶水、一条擦汗的毛巾、藿香正气水等。

平凡的岗位，平凡的一日三餐正是因为有人在默默坚守，成就了我们餐桌的美味。他们默默无闻，却又无限伟大。（合铜项目刘建平）