郑州职工培训基地认真做好食品卫生安全工作

目前，在中国铁路郑州局集团有限公司郑州职工培训基地，每天有700名左右的学员就餐，培训高峰时段每天的就餐人数达到900多人，成为郑州局集团管内郑州地区同时就餐人数最多的单位之一；培训学员来自全路18个集团公司，来源分布广；学员中不仅有汉族学员，还有回、苗、蒙古、藏等多个民族的学员，对食品的种类等需求较高，基地餐厅呈现工作量增加、质量进一步提升、食品安全工作难度加大的新常态。

针对这一现状，该基地进一步规范了餐厅的日常操作，严把采购、验收、储藏、加工、销售关。采购产品时按照“专人负责，定点采购，票证齐全，集中配送”的要求，严格索证索票制度；对于采购的产品，查验外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并认真填写采购记录，内容包括产品名称、规格、数量、生产批号或生产日期、保质期、供应单位名称及联系方式、感官检查、索证索票、进货日期、验收人员等；仓库储存食品以“分类分架、隔墙离地、环境整洁、通风良好”为标准，冷藏、冷冻食品储存以“标识明显、定位存放、防止挤压、温度达标”为要求，食品原料、食品添加剂使用遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期食品原料和食品添加剂，并有清理检查记录；备品库、洗消间、凉菜间、备餐间等各类加工经营场所需有明显标识，食品加工工具和容器均有明显“生”“熟”文字标识，并按标识分开使用；按照“一刮、二洗、三冲、四消、五保洁”的步骤，对公用餐具进行清洗消毒保洁。对每餐都严格按规定进行留样保存，并认真作好记录，确保食品供应安全。

结合当前总公司、集团公司和基地“安全大检查”的活动要求，基地主管领导带队，以食品采购与储藏、餐具消毒、凉菜加工、从业人员健康状况与卫生习惯等为重点，全面开展食品安全专项检查；组织餐厅管理人员对定点供货厂商进行突击暗访检查，确保食品原材料供应安全；组织召开培训学员座谈会，听取学员代表对餐厅饮食的评价和建议，不定期开展“我爱家乡菜”活动，为来自全国各地的学员奉上可口的家乡菜；邀请职工代表做为食品安全监督员，不定期跟班作业写实，把控关键环节，查找食品安全风险隐患，根据监督检查和食品抽检结果，建立问题库，限期整改销号，切实做好食品卫生安全工作。