钢轨上飘来家乡味

“祝你生日快乐，祝你生日快乐……”3月29日，对于银川客运段北京车队列车员翟国佳来说，是个难忘的生日。

两年前，翟国佳进入车队，开始自己的职业生涯。让这个东北大男孩很难适应的是，西北菜肴里每一道家常菜都会加点儿辣椒——小尖椒、青椒、灯笼椒、柿子椒，甚至很多菜里都飘着一层油泼辣椒面……对于吃惯了甜酸口味的他来说，这些都成了心里不可逾越的“鸿沟”。

“那些日子我几乎不怎么吃饭，但是也不敢告诉餐车师傅我不吃辣椒。出乘一趟耗时4天，我就吃4天零食。”说起两年前那靠吃零食度日的日子，翟国佳羞涩地笑了，“我特别感谢我的班组——我的第二个家。细心的餐车师傅发现我经常不吃乘务餐，便耐心了解情况，当他了解原因后，特意给我‘开小灶’，每次做乘务餐都会先给我盛一份不加辣椒的，并且一直持续到现在。今天我过生日，他们还特别准备了我最喜欢的家乡菜——锅包肉。这不光是一份沉甸甸的关爱，更是家的味道。”

而在这“家的味道”背后，有这么一群人，在灶台前忙碌着。

该段上海二队厨师王玉清的每一次出乘，都是从与他的团队采购每趟列车所需食材开始的。每次出乘的前一天，他们便来到银川市怀远东路兴盈市场，在指定的采购点精心挑选大米、面粉、食用油、猪肉、鲜鱼、蔬菜以及调味品等，净重2000多公斤的50余种食材是列车一趟往返的必需品。

王玉清说，要想保证乘车旅客的饮食供给，就得了解食材的性质、种类以及烹制方法，并且保证食材新鲜。有些食材不能旺火炒，有些菜不能炖，有些菜不能长时间加热……如果烹制方法不对，菜品可能会变色、变味，口感也不佳，甚至还会影响菜品的营养价值。

该段杭州车队餐车厨师何波这样描述他的梦想：“我想让所有的乘车旅客都能吃到来自家乡的味道。”他所担当的银川至杭州“丝路驿站—银川号”品牌列车途经宁夏、陕西、山西、山东、江苏、上海、浙江等省市自治区，线路跨度大，乘车旅客的饮食习惯更是大不相同。面对地域文化及饮食差异，何波利用休班时间深入车厢了解旅客饮食需求及饮食习惯。他把自己丰富的厨艺经验和对食物的灵敏嗅觉结合起来，创造出具有独特风味的羊肉小炒、大盘鸡、牡丹鱼等精美菜品，并推出了西湖醋鱼、菊花鱼等浙系菜肴，得到了旅客的一致认可。

近年来，银川客运段从提升服务质量入手，注重菜品的推陈出新。每逢传统节日，该段餐车班组为乘务员准备“列车上的年夜饭”“粽香银客行，浓浓端午情”等特色团圆饭，为旅客提供私人定制旅行套餐，为患病旅客提供爱心病号饭。各品牌列车结合自身品牌优势，“丝路驿站—银川号”品牌列车将地方特色菜“九碗十三花”搬上了列车，还有的列车餐车为三口之家量身定做“亲子时光”套餐，满足旅客出行需求。

钢轨这头，是家；钢轨那头，是远方。飘在钢轨上的浓浓饭菜香味，是家的味道……

图为该段杭州车队餐车厨师在精心配菜。李丽霞 摄