年夜饭上道新疆大盘鸡■讲述人：屈丹凤 （乌鲁木齐客运段职工）

我是乌鲁木齐客运段济南车队六组的广播员屈丹凤，在列车上同事们喊我“小喇叭”，退乘回家，脱下制服，我是家里的“大厨”。休班在家的时候，我经常给馋嘴的儿子做我们新疆的特色美食——大盘鸡。今天我把这道菜的做法介绍给大家，希望成为大家过年餐桌上的一道美味。

准备环节 先去市场上挑选一只大约两公斤的土鸡，宰杀好拿回家。回家后先将鸡清洗干净，再将大葱、土豆、青红辣椒洗净、备好，葱切成大段，蒜、姜切成片，准备好盐、料酒、花椒、干辣椒等。接下来，把鸡剁成大小相似的块，放开水里过一下，倒掉血沫，然后捞出备用。最后，把土豆去皮并切成滚刀块，放到热油中炸至表面泛黄。

烹制环节 把油倒入锅中，将白砂糖下锅并慢慢搅动，糖烧化出现焦黄色冒泡泡时，立刻倒入鸡块大火翻炒，并倒入适量料酒，同时将生姜、花椒、干辣椒下锅翻炒。水分炒干时再放进适量食盐，翻炒几下，加入开水淹没鸡块，开大火把汤烧至翻滚，之后改小火焖炖。

大概20分钟后，汤汁收缩，香气飘荡开来，这时再放进炸熟的土豆块将汤汁略略吸收，留下一些汁，下葱段和鲜辣椒块翻炒几下就可以准备出锅了。在出锅前放入大蒜，稍微翻匀，即可出锅。

图为屈丹凤和她烹制的大盘鸡。