精细化打造“舌尖上的美味”

（王玮 王振鹏 侯珺）“炝炒胡萝卜丝、芹菜炒肉……这都是适合咱们的‘护眼菜’１2月20日12时，在郑州北车辆段的南食堂内，该段5T检测车间职工史琦指着当日菜谱向工友说道。

春运以来，随着货物运输量持续增长，郑州北车辆段的货车检修作业量也随之增加，他们通过推行食堂精细化管理模式，丰富配餐供应种类，满足职工舌尖上的需求。

郑州北车辆段管内食堂在对菜单每周更新的基础上，面向职工开设《我想吃的菜》专栏，通过留言簿、微信等方式征集职工就餐喜好，进一步丰富餐食种类；依据各工种作业特点和能量需求，核算碳水化合物、蛋白质等关键营养指标的摄入比例，合理搭配当日菜谱，充分满足职工每日营养摄入量；提升后勤保障管理能力，建立就餐数据档案，细致分析职工就餐人数、用餐量等规律，充分把控各类食材供应，避免“舌尖上的浪费”；严格落实《食品安全法》相关要求，规范各类食材进货渠道，成立专项小组对每日菜品的数量、质量验收把关，充分保障职工用餐安全。