饭菜顺口又顺心

（高智强）3月27日午餐时间，牡丹江机务段第二职工食堂内人头攒动，200多人正在排队打饭：“给我来盘熘肝尖和鱼香茄条１“给我来6个水煎包１3个售饭窗口前不时传来职工点菜的声音。

这个段本部院内共有3个职工食堂，可容纳近3000人用餐，归待乘车间管理。去年，在“三线”建设中，3个职工食堂分别进行了重建和改建，面貌焕然一新。就餐环境发生变化后，这个车间将食堂管理的重点放在了提升软件服务水平上。他们在饭菜质量、精细管理上下功夫，推出的一系列服务措施深受职工欢迎。

这个车间实行周食谱制度，每天张贴菜谱、菜价，让每名就餐者吃得明白、安心。职工食堂管理人员和厨师长经常征求用餐职工意见，对职工提出的意见积极研讨、采纳。

他们建立饭菜质量分析制度，对每餐剩余多的炒菜和主食进行分析，找出剩余原因，制定改进措施。为降低成本、丰富菜品，他们将择菜剩下的芹菜根、香芹根、萝卜皮等留存，经过加工制成可口的小菜。各食堂还建立了免费供应区，提供6种汤和7种粥，让职工吃得顺口又顺心。