火锅也清凉

提起火锅，大家自然会想到冬天一大桌子人围着热气腾腾的炉子吃得酣畅淋漓的场景，但一到炎炎夏日，不少发烧友都会望而却步。夏季火锅怎么做，是不少火锅店必须面对的难题。常见的做法是打价格战，比如：菜品打折、赠送现金券等，以降价和优惠来拉动消费。其结果是利润降低，且收效甚微。

广州的一家火锅连锁，在这方面做出了有益尝试，他们于某年夏季推出了“清凉火锅·夏日冰风暴”促销。所谓“冰风暴”，即针对夏季冰淇淋旺销，制作十几款冰淇淋，食客可免费选吃；所谓“清凉火锅”，则针对夏季怕上火，在底料中加入菊花、薄荷、昆布等中药材，烹制出清火解热锅底，另配清热凉汤一碗（既可喝也可涮菜），并赠送自制凉茶、冰冻果盘。逆市营销的结果是，在其他火锅店大都风平浪静的时候，一场冰风暴席卷而来。火热一夏不说，更重要的是创出了声誉、打响了品牌，冬季到来时食客有增无减，持续旺销。

无独有偶，2013年6月起，连锁企业小肥羊精心推出了“清凉锅”，锅底采用清香的薄荷叶、回甘的金银花和诱人的菊花叶等多种天然材料制成，尤其是薄荷的清凉口味非常突出。在这样的锅底中涮出的羊肉也有着奇妙的口感，吃罢回味清新，完全感觉不到羊肉的膻味。仲夏暑热，却能在清凉锅中涮出凉爽滋味，是很过瘾的体验，非常值得一试。

台湾“经营之神”王永庆说，要想在夏天把冰淇淋卖得比别人好，就应该从冬天开始卖。如果说冰淇淋要从冬天开始卖，那么火锅当然也要从夏天开始卖，清凉火锅带给我们什么启示呢？

紧紧抓住顾客的需求，设计产品、提供服务。火锅店要精准理解、把握并满足食客的口味，我们作为铁路运输企业也要精准理解、把握并满足旅客货主的服务需求，及时调整营销策略，力争达到客户满意的要求，实现企业的健康发展。具体策略上，可以学习两家企业的做法：灵活使用市场营销组合策略，不走常规的价格战手段。一是聚焦产品策略，打造独具特色的清凉火锅；二是使用合适的促销策略，采取借势营销，将淡季商品与当季的旺销热点挂钩；三是系统营销，尤其是广州的这家企业围绕清凉火锅的概念整体策划实施，形成组合拳，而不只是简单的中药锅底、凉茶赠送等一两个招数。

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