奏响工地食堂“交响曲”

杨培磊

民以食为天。可口的饭菜是工程人员工作生产的动力源泉，工地食堂饭菜质量的好坏体现着一个企业的人文文化。中国中铁隧道集团杭州公司坚持以人为本的管理理念，千方百计地加强工程项目后勤管理，切实解决员工的伙食问题，努力维护员工切身利益、提高员工幸福指数，在公司下属项目部奏响了工地食堂“交响曲”。

在食堂推出招牌川菜。工程项目的员工来自五湖四海，地域差异大，生活饮食习惯不同，众口难调不可避免。公司给出中国八大菜系菜谱，供各项目部员工自由选择。在征求了广大员工的意见后，他们坚持少数服从多数的原则，认为川菜比较符合大家的口味。他们在工地食堂推出的招牌川菜以家常菜为主，取材多为日常食材，价格低廉，菜式多样，融和了南北方的特点，比较适合大众口味。公司大多数在建项目都是聘用川菜厨师，受到广大员工的青睐。

注重食品安全卫生。为确保工地食堂的卫生和食品安全，公司要求各项目部出台 《食堂管理办法》及 《食品安全卫生制度》，明确厨师和帮厨的职责，并要求其持健康证上岗；项目部办公室负责做好食堂管理工作，督促食堂工作人员在工作期间穿工作服、戴工作帽及口罩，搞好食堂卫生；爱护食堂餐饮用具，做到每餐及时消毒；配备碗筷消毒柜供员工使用，防止各种疾病的传染，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等，保持食堂环境整洁。

成立伙食管理委员会。项目部伙食管理委员会负责监管食堂日常采购、菜谱搭配、账目核算等。伙食管理委员会成员每天轮流检查剩饭剩菜桶，不定期对工地食堂的安全卫生进行检查，将检查情况及时公布在项目部厂务公开栏内，并责成项目部办公室强化食堂伙食管理，确保食堂良性运转。

坚持每天吃上新鲜菜。为了让大家吃上新鲜可口的蔬菜，项目部专门安排了采购人员，每天早上与厨师到菜市场挑选当日所用食材。偏远山区的项目部还专门配备了皮卡车买菜。无论项目部驻地多么偏远，采购人员都风雨无阻，及时采购新鲜食材。个别项目部还利用驻地大院的闲置土地开辟了菜园，不但降低了工地食堂的开销成本，而且让大家吃上了自己种植的绿色蔬菜。

确保饭菜品种多样化。为了让菜谱更丰富，尽量做到每餐不重复，更合大家的口味，项目部通过会议、谈心、QQ工作群及微信等形式征集员工意见。各个项目部规定，每周菜谱中必须有肉禽蛋奶鱼，每日早餐除馒头、稀饭、鸡蛋外增加另外一种主食，做到每天不重复；午餐和晚餐均按照 “四菜一汤”的标准，并确保餐餐荤素搭配合理，为员工提供全面营养。

开启工作餐管理模式。项目部党组织积极响应上级号召，使广大干部员工在吃饭中转变工作作风和思想观念。在工地食堂，项目部设置了员工工作餐和接待工作餐。对于员工工作餐，工地食堂采用 “快餐”定量方式操作，荤素相互搭配，南北风味俱全，并随时为员工供应加班餐。上级领导在项目部检查时，吃接待工作餐就成了密切联系群众的生动体现。领导干部和员工同在一个食堂就餐，实行定点接待、定额接待、定员配餐，大大节约了项目部的招待费用，做到了精细化管理，杜绝了铺张浪费。

当前，杭州公司各在建项目的工地食堂正有序运转，确保广大干部员工以更饱满的精神状态投入到施工中去，让四海为家的员工感受到企业的关爱和温暖。