守护﹃舌尖上的安全﹄

本报记者唐洁

通讯员陈一

眼下，春运客流蜂拥而至，让路局面临着旅客出行和饮食“双安全”问题。作为管理全局三大片区44个公寓的成都生活管理段，毫无疑问地成为了路局食品安全的一大责任主体。2月4日，记者走访了成都生活管理段。

为确保铁路卫生安全，春运伊始，路局就印发了《2016年春运卫生安全保障办法》，从食品饮水安全、鼠虫防治、卫生防疫、突发公共卫生事件应急处置等方面，制定了春运卫生安全保障工作方案和具体措施。成都生活管理段第一时间就进行了传达学习，并将工作重点放在了食品安全管理上。

“公寓是专门为乘务员提供食宿等服务的生产性设施，全段44个公寓要负责近万名乘务员的食宿，可以说食品安全是确保运输安全的重要部分，所以我们在食品上决不允许出现丝毫的安全隐患。”该段段长王晓岚语气坚定地说。都说“病从口入”，该段一直把食品安全作为头等大事来抓，尤其是全力确保春运期间乘务员“舌尖上的安全”。

《食品与原料采购卫生要求》、质量安全承诺书、安全教育考试履历书……在内江机车公寓主任刘静波的办公桌上，摆放着厚厚一叠食品安全资料。在公寓，厨师关于食品安全的学习、培训、考试已经成为常态，厨房更是加强了对食品储存、餐具洗消、食品留样等关键环节的卡控。

“我们一直严格执行食品卫生‘五四’制。”内江机车公寓厨师班长黄文兵说。“五四”制就是“五个四”制度，即由原料到成品实行“四不”制度、成品存放实行“四隔离”、用具实行“四过关”、环境卫生采劝四定”办法、个人卫生做到“四勤”，其中“四不”制度杜绝了腐烂变质原料的购买和加工、腐烂变质食品的销售。

刘静波说：“让乘务员吃得饱还不够，还要让他们吃得好、吃得放心１厨房里，不仅生与熟、成品与半成品不能一同放置，食品与杂物、药物、天然冰更要隔离，餐具用品全部经过“一洗、二刷、三冲、四消毒”的程序。

“那么多人吃饭，卫生很关键，如果让机车乘务员开车闹肚子，那可不是一件小事。”王晓岚说。春运以来，该段加强食品安全和环境卫生检查，共派出148人次发现问题108个，问题均已整改完成。现在，在各公寓库房里，餐料被整齐摆放并标注名称，食品原料采购全部进行公示，食堂墙上还醒目地粘贴了餐料出品标准、主副食定质定量标准。“我们烹制四季豆时必须烧熟煮透，不加工发芽和变绿的土豆，不加工销售野生菌类等。”黄文兵说。

在确保食品安全的基础上，该段还不断追求饭菜的口味，尤其是在改进机车送餐质量上，可谓动足了脑筋。

“送餐的保温箱能够很好地保温，但放置时间长了部分菜品就会变颜色，让人看了没有食欲。”重庆北中心公寓党支部书记牟维克说。这样的问题在送餐点被先后发现，并反馈回了段上。针对这个问题，该段召集厨师进行研讨，挑选加工后保质期较长的原材料，确保菜品色香味俱全。“我们尽量减少不耐放置的叶类菜，增加瓜类和多肉类的蔬菜。”

端着味香色美的盒饭，一名机车乘务员笑言：“公寓的饭菜不仅卫生，而且味道比我家那位做得好吃多了１