“麻辣高铁”滋味长

朱琳琳摄

12月26日，我国又一条高速铁路——成渝高铁开通运营。308公里的铁路线一端系着成都，另一端系着重庆，以一个半小时的路程，牵起两座以“辣”闻名的美食之都，也因此，这条高铁被称之为“世界上最麻辣的高铁”。

成渝美味，皆离不开一个“辣”字，但又“辣”得各不相同。　比如说成都的辣是“香辣”，重庆的辣偏“麻辣”——这里面的道道，只怕教人有点“傻傻分不清楚”。岁末天寒，当此高铁热辣开通之际，小编与你细摆一番两地美食的“龙门阵”，望辣驱寒，温暖我们的味蕾。

粉儿

重庆人爱吃加臊子的酸辣粉，成都人爱吃油爆的肥肠粉。

杂酱酸辣粉

重庆酸辣粉，粉条劲道弹牙，麻辣酸爽，浓香开胃！杂酱酸辣粉更是一绝：浓郁的麻辣气息中透出点陈醋的香味儿，红亮的汤汁，浓厚的肉臊，配上晶莹的粉条，色味俱全。

肥肠粉

在成都最收追捧的不是酸辣粉，而是满大街的肥肠粉。

正宗肥肠粉的粉条是不易煮烂的红薯粉，晶莹剔透，盛在熬得发白的骨头汤中。白味透着胡椒的清香，红味衬着油辣椒的香辣，冬日里来一碗最是安逸。

火锅重庆人爱吃偏麻辣的火锅，成都人爱吃偏香辣的火锅。

九宫格火锅

重庆火锅红油滚，滋味足。九宫格火锅利用九个格子涮煮不同的食物，将荤素菜肴区分，令每一格的锅底不会串味。因九宫格火锅的耐火度不同，所以有特别的涮煮吃法。中间格火力旺，涮煮即烫即熟的食物；旁边格火力均匀，放煮熟才能吃的食物；边沿格火力最弱，宜放适合久煮的食物。

鸳鸯火锅

这种火锅的汤锅以铜片隔成两半，形成成一个类似太极的图案，一边放清汤，一边放红汤，充分照顾到每个人的不同口味的。

凉拌重庆人爱吃凉面，成都人爱吃凉粉。

凉面

重庆凉面做法简单。将小黄瓜丝及银芽分别用沸水煮熟，再拌上面条，加入十多种调味料调和均匀即可。凉面上洒上一勺花生碎和芽菜碎，真是麻辣鲜香，好吃得让你根本停不下来！

凉粉

凉粉，由米、豌豆或各种薯类淀粉制作而成。相比于面食，粉的口感更加软糥。川人在黄凉粉传统风味的基础上，着重研制出独门调料配方，突出了川菜“麻、辣、香、脆”的特色，使其更加可口。

回锅肉

重庆回锅肉

重庆的回锅肉不像成都配料单一，只有蒜苗。重庆回锅肉配料有青椒、洋葱、胡萝卜、豆腐干等多种配料，用肥瘦相间的五花肉炒制，配上老抽和麻辣豆瓣，炒出来的回锅肉香辣可口，越回锅越香。

成都回锅肉

成都的回锅肉只用蒜苗一种配料，看上去不像重庆回锅肉那么热闹，但味道也是“不摆了”——肥而不腻，入口浓香，堪称佐餐佳肴。成都回锅肉的特点是肉切得较薄，炒得较干。

抄手

重庆人爱吃过桥抄手，成都人爱吃龙抄手。

龙抄手

成都龙抄手的主要特色是皮雹馅嫩、汤鲜。龙抄手的皮子，通常用特级面粉加少许配料，经细搓慢揉后，擀制成“薄如纸、细如绸”的半透明状。这样薄如蝉翼的抄手皮裹上细嫩滑爽的肉馅，吃来着实香醇可口。

过桥抄手

过桥抄手即蘸水抄手，与成都抄手的区别在于吃法。吃的时候将碗中抄手夹入味碟，蘸上香辣调味料后方食用。

面条

重庆人爱吃小面，成都人爱吃担担面。

小面

重庆小面属于汤面型，

麻辣味。狭义的小面是指麻辣素面。主料为新鲜小麦粉面条，重庆人称之为“水面”、“水叶子”。汤料为大骨头汤加入制作独特的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料。配料为时令绿蔬。

广义的小面还包括有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家“干熘”（拌面）、“提黄”（偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等。佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。

担担面

担担面相传为1841年一个绰号叫“陈包包”的自贡小贩创制。为什么叫担担面？这是因为它常由小贩挑担沿街叫卖。过去，成都走街串巷卖担担面的小贩，会将一中等大小的铜锅隔成两格，一格煮面，一格炖蹄膀。现在的担担面，多数已改为店铺经营，但味道依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。

担担面作为成都最具特色的美食之一，自有它流行的道理，其味道特色相信便是其中之一。

担担面色泽红亮，面条细薄，臊子肉质香酥，调料配以葱花、芽菜、猪油，略有汤汁，鲜美爽口，辣不重，微微带酸，堪称川味面食中的佼佼者。

凉糕成都凉糕

成都的凉糕分红糖凉糕和麻辣凉糕。

红糖凉糕香甜沙软，清爽可口，冰冻之后吃起更香。麻辣凉糕就是凉糕拌上花椒、辣椒、花生和芝麻，食之入口即化，鲜香麻辣。

重庆凉糕

与成都的凉糕不同的是，重庆凉糕在原来的红糖凉糕上做了很大的改进和提高。添加了糯米粉和秘制配料的凉糕，口感更加Q弹爽滑，再配上黄豆粉和米醪糟，浇上一勺粘稠的红糖汤汁，吃起来又软又嫩，香甜可口。