我们把旅客当家人

3月20日18时06分，九龙至北京西的Z98次列车自广州东站开出。走进餐车，温馨、和谐的气氛迎面扑来，洁白的窗纱挂放整齐，地面光影照人。

广州铁路（集团）公司广九客运段京九二组厨师魏志坚带领炊事员冯明喜、邓均和罗文平在厨房里忙得热火朝天，正在做旅客和列车工作人员的晚餐。餐车长谢宁、服务员袁瑛微笑着在外台张罗，接待点餐的旅客。服务员蒋艳笑容可掬，忙着给前来就餐的旅客倒茶上菜。

不一会儿，一位旅客点的菜就上齐了——金黄的煎鸡蛋、碧绿的时鲜蔬菜、冒热气的清蒸鲈鱼和红烧排骨。品尝味道后，这名旅客赞不绝口：“这比酒店的饭菜还好吃，晚上本来不想多吃，看着这菜我又管不住嘴了１

Z98次列车从南到北，线路跨度大。众口难调，是餐车厨师最难解决的问题。俗话说：在家千日好，出门一日难。作为旅客的掌勺人，为了让旅客吃得满意、吃得舒心，魏志坚可谓挖空心思。他自己研制了一种辣椒酱，将朝天椒剁碎，放油、盐、生抽、蒜蓉等拌在一起，每餐给爱吃辣的人送上一碟。一些旅客不喜欢蒸鱼的清淡，喜欢吃炸鱼。而炸鱼要先腌制，程序比较复杂，但因为旅客喜欢吃，魏志坚就不厌其烦地做。他说：“把旅客当家人，就不会觉得麻烦了。”

为了让旅客吃饱吃好，餐车师傅们每天都向旅客征求意见，更换菜式，变换口味，不断改进菜品质量。餐车夏天给旅客煮绿豆汤、西米汤等解暑，冬天熬红糖姜汤驱寒。列车长滕文颖说：“魏师傅做食物很用心，旅客吃他做的饭菜有一种家的味道。”

图为餐车厨师在精心准备盒饭。范 恒 摄