回乡美食：舌尖上的温馨之旅

视台联系，组织多名品牌列车餐车厨师参加电视台举办的清真厨艺大赛，进一步提高餐车厨师制作回乡美食的技艺。

回乡美食特别讲究餐料的选配。该段与清真寺联系，将回族群众购买清真餐料的地方指定为列车采购清真食品餐料的地点，并建立了严格的监督机制。这不仅赢得了穆斯林旅客的好评，还对推介宁夏清真食品、宣传回族饮食文化等发挥了重要作用。

一次，宁夏南关清真寺的一位阿訇提出要当面看看厨师做饭的全过程。餐车工作人员热情为阿訇奉上香茶、擦手巾，又用家乡语亲切地问候，并把清真菜肴制作、烹饪的全过程展示给他看。当鲜香可口的饭菜端到阿訇面前时，他满意地笑了。

地道的家乡风味回乡美食的流芳之基

银川客运段研发了回乡美食半成品，如回族接待尊贵客人的九碗十三花、烩肉、烩小吃、红焖羊排、黄河大鲤鱼、油炸馓子、油香等，让旅客在列车上品尝回乡美食，享受不一样的舌尖上的旅行。这些半成品通过一段时间小范围的投入使用，得到了旅客的广泛好评，目前已经陆续在银川至成都的“丝路驿站—沙湖号”和进京、进沪、进穗列车上正式使用，让身处异地的回乡旅客品尝到家乡的味道，让外地旅客感受回乡的温情。

宁夏回民做面条的技术十分高超，切、揪、拉、削无所不精，素有“宁夏尕妹会切面”之说。朋友来作客，款待一顿羊肉臊子辣揪面，别有风味。回族群众尤其喜好吃油香、麻花、馓子、油糕。这些油炸食物金黄透亮，香脆可口，是欢度古尔邦节、开斋节不可缺少的饮食佳品。

银川客运段为了在列车上推出这些特色食品，利用车下加工基地，选派厨师专门学习油炸食品技术。何波是列车餐车的厨师长，他说：“过去我也学过油炸食品，总感觉应该不会太难。但经过专门学习，我才发现回乡食品的油炸技术非常复杂、也很科学，怪不得回族油炸食品口感这么好。”

旅客马明乘坐了该段担当的银川至杭州列车后深有感触地说：“列车餐车的白瓷餐具加上蕴含回乡文化的桌布餐巾，配上回族盖碗茶、油香、馓子等回乡美食，我坐在快速前行的列车上，一边享用美食，一边享受风景，身心愉悦。”

私人定制式回乡美食的风情之旅

银川客运段将“私人定制”引入餐饮工作中，充分展示民俗风情、推介回乡美食，为旅客提供就餐定制式服务。遇到穆斯林盛大的节日，如开斋节、古尔邦节，或在中阿博览会期间，列车餐车与班组乘务协同配合，共同做好节假日期间的旅客运输工作。每逢节日，装饰一新的餐车挂起吉祥彩旗，摆放节日宣传展板，精心组织回乡美食品鉴会，隆重推出双人餐和四人餐并随赠油香、馓子等清真面点小吃，丰富了旅客漫长的旅途生活，获得了旅客的由衷称赞。

十一黄金周期间，刘先生和老母亲乘车从银川回嘉兴。恰好乘车当日是老人的生日，刘先生就与乘务员联系，想让老人在餐车上吃上一碗长寿面。列车长很快向餐车工作人员转达了该旅客的庆生心愿。当列车广播响起深情款款的祝福语和生日歌时，刘先生和他的老母亲笑了。“没想到在列车上也有如此地道的宁夏菜肴，下次一定还坐咱们自家的车。”刘先生的母亲说。

担当列车餐饮任务的餐车长梁慧告诉记者，为满足不同旅客就餐需求，日常工作中，除了为来到餐车就餐的旅客准备数十种回乡美食佳肴外，还在努力打造一流的就餐环境。