郑州职工培训基地：用心打造学员“舌尖”上的安全

“这样的操作确实更规范”，“是啊，我们也要不断加强学习氨，在郑州职工培训基地的多媒体教室里，基地本部餐厅以及所辖两个培训站餐厅的工作人员齐聚一堂，正在参加食品安全知识集中培训，大家一边认真观看《餐饮服务食品安全操作规范》、和《重大活动食品安全监督管理规范》教学短片，一边小声议论，频频点头。

在郑州职工培训基地，每天有1000名左右学员就餐，是郑州铁路局管内郑州地区就餐人数最多的单位之一；学员来自不仅来自郑州本局，还有全路其他各个铁路局，来源分布广；学员中不仅有汉族学员，还有回、苗、蒙古等多个民族的学员，对食品的种类等需求较高，基地餐厅呈现工作量增加、质量进一步提升、食品安全工作难度加大的新常态。

针对这一现状，该基地党政主要领导组织召开专题会议，强化食品安全的重要性，进一步明确“食品安全工作领导小组”的职能分工，加大食品安全在相关部门经营业绩考核的比重，层层签订食品卫生安全责任书，落实食品安全第一责任人责任，修订完善食品安全管理制度、责任制度和自检制度，确保食品安全管理工作组织到位，措施得力。

餐饮从业人员素质的提升是食品安全管理工作的重中之重。一直以来，该基地非常重视餐厨人员的业务培训学习，组织餐厅全体从业人员认真学习新《食品安全法》等相关法规，及时掌握最新法律法规要求和食品安全作业标准。结合每个食品制作岗位实际，定期组织不同主题内部培训，采用闭卷考试、随时抽查相结合的方式加强考核，做到人人熟知，自觉遵守。

为严格规范餐厅的日常操作，该基地进一步细化了餐厨流程各岗位的作业标准和操作程序，重点加强食品加工、存储流程中的科学管理，把好采购、验收、储藏、加工、销售关。对每餐都严格按规定进行留样保存，并认真作好记录，确保食品供应安全。

结合当前总公司、路局和基地“安全大检查”的活动要求，基地主管领导带队，以食品采购与储藏、餐具消毒、凉菜加工、从业人员健康状况与卫生习惯等为重点，全面开展食品安全专项检查；组织餐厅管理人员对定点供货厂商进行突击暗访检查，确保食品原材料供应安全；邀请职工代表做为食品安全监督员，不定期跟班作业写实，把控关键环节，查找食品安全风险隐患，根据监督检查和食品抽检结果，建立问题库，限期整改销号，确保学员“舌尖”上的安全。