郑州客运段：确保夏季列车食品安全

进入5月份以来，随着气温逐步升高，郑州客运段不断强化列车餐营管理，确保列车食品绝对安全。

“食品安全无小事”。这个段担负着我局67.5对列车的值乘工作，在车上购买食品和在餐车就餐旅客众多，为确保夏季列车食品安全，他们进一步细化列车餐售各岗位作业标准和操作程序，完善销售人员考核办法。为了保障食品绝对安全，在高铁上，实行高铁（动车）餐饭预销售制度，按订单对餐饭进行加热，按食品加热后保存时间进行配送，坚决杜绝隔夜、隔顿二次销售。在既有车上，从规范列车餐料进货源头抓起，完善了购买餐料、商品时索证索票、列车长负责监督检查的“一货一签” 制度。将餐车餐料进行统一管理，定点存放、循环使用，随用随补，防止餐料、食品积压发生变质。为确保餐车卫生，组织专人定期对餐车炉灶台面、墙壁、排烟罩、烟道和烟筒口油垢进行清除、保持清洁，做到无油垢，作业台面干净清洁，对刀、板、墩、盆、冰箱等生熟分用并有标记。为了确保食品的储存安全，该段细化了操作办法，通过将餐车冰箱内的餐料、食品严格做到生与熟、成品与半成品、清真与非清真、食品与非食品隔离，坚决做到了不出售无生产单位、日期、保质期食品，不使用无商标及生产日期的原材料，不使用有异味、污染不洁的米、油等原料，不加工销售冷荤食品。同时，不间断开展夏季列车食品安全专项检查，组织技术人员对肉制品进货厂家、食物半成品加工基地、车售水果包装点和折返列车餐料储存条件进行检查，发现问题，立即联系厂商整改，确保源头供应安全。为了应对突发事件，组织列车长、餐车主任等人员参加应急处置技术培训和实战演练，掌握食品卫生突发事件处置方法。建立列车食物中毒报告制度，畅通信息渠道，发生突发事件第一时间上报并按程序组织处理，防止发生次生事件。

图为郑州客运段北京二队列车长王云飞在检查售卖食品的保质期