老路秀餐—记集宁站职工食堂管理主任路秀国

身上系着一个大大的围裙，胳膊上带着两只长长的袖套，虽然是食堂主任，却像个勤杂工一样，一会儿洗菜、一会儿剥葱、一会儿削土豆皮，每天120多名职工的饭菜，不仅按时按点开锅上桌，更是荤素搭配、品种繁多。近日,带着几分敬佩与好奇,我们走近了位于集宁站一场北侧的职工食堂，见到了职工交口称赞的食堂主任路秀国。

尽职尽责秀管理

“无规矩不成方圆，别看小小的一尺灶台，没有严格的制度，就不会有可口的饭菜。”这是老路上任之初最深切的体会。2012年9月份，时任北运转车间副主任的路秀国受命担任食堂主任，干了半辈子行车工作的他把多年来养成的严谨细致的作风延用到食堂管理中。他从基础开始抓起，广泛查阅相关资料，制定了食堂工作人员岗位职责、食堂卫生安全检查考核制度、食品贮存操作规程、食品安全事故应急预案等一系列食堂管理制度，还细化了餐具厨具消毒、用料质量、卫生情况、工作人员精神状态、着装情况、饭菜留样情况等6个日常检查项目，在他的办公桌上，仅进料、用料台帐就记载了厚厚的19册。

在食堂管理中,老路最重视的就是把好采购关、保管关、制作关。为了保证购进的食材物美价廉，每次采购时他都要亲自带领人员去货比三家，哪家的菜最新鲜,哪家的粮最足秤，他都摸的一清二楚。老路每天上班的第一件事就是要转一圈食材库,清一清尘土,理一理货架,保持房间阴凉干燥,防止粮食起虫或土豆发芽。他还坚持每日对工作人员进行 “体检”，发现有感冒、咳嗽等现象一律不准上灶，日子久了，厨师小孟开玩笑说：“路主任，您每天都重复同样的动作，不嫌烦呀？”老路清清嗓子，又把他的“口头禅”讲了一遍：“咱们食堂工作的每个环节都关系着全站职工的身体健康，如果不注意卫生有可能吃坏职工的肚子，必须谨慎再谨慎。”在老路的严格监督下，工作人员不仅严格按规定着装，戴帽子、口罩，清洗蔬菜也认真执行“两泡两洗”法，确保无农药残留，让职工吃上放心饭、卫生饭、安全饭。

精搭食谱秀厨艺

“好吃，不如顺口”，这是路秀国经常说的一句话。食堂的工作安顿好了，他就去岗点上转悠，找职工谈心聊天，尽可能多的了解职工的口味和爱好，然后用小本子记下来，回去后再进行整理，包子、饺子、焖面、馅饼，保证一周内的饭菜都不重样。为了让职工的每顿饭都能够营养均衡，他还专门购买了一些营养膳食方面的书籍进行学习，避开食品搭配禁忌，按季节调整菜谱，如冬季多做卷心菜和白萝卜，可促进食欲、增进消化，夏季多用黄瓜、蕃茄等，可去暑清火。

有一次,一名来自东北的青工说特别想念家乡的酸菜，老路就意识到近年来分配到车站的青工很多都是东北人，他们长时间吃不到家乡的饭菜，一定很想家。老路就通过朋友联系到一家颇有名气的东北菜馆，亲自带着厨师上门拜师学艺，掌握了酸菜炖粉条、小鸡炖蘑菇、地三鲜等东北家常菜的做法，还专门腌制了两大缸酸菜和几种东北小菜，让来自东北的青工在异地也能感受到家乡的味道。

以前,食堂一直使用大锅炒菜，虽然节省时间，但存在煎炒效果不好、加热不均匀的弊端，一锅菜基本上是靠煮和炖来做熟，失去了炒菜应有的口感。在一次就餐过程中,老路听到职工们小声议论:“这哪是炒菜呀,都快成烩菜了。”这些话引起了老路的思考,怎样才能既保量又保质呢，想来想去,老路决定将大锅换成小锅，虽然炒菜次数增加了,工作人员更忙碌了，但分次分批炒出来的菜，味道鲜美,得到了职工的一致好评。由于调车组作业性质不同，职工不能正点来食堂吃饭，老路怕菜炒出来存放时间长了失去原有口感，就特意按人数备好菜，职工什么时候来了就什么时候现炒，让不同时间就餐的职工都能吃到刚出锅的新鲜饭菜。

默默无闻秀奉献

“路主任天天都叮嘱我们，职工干活儿很辛苦，饭菜一定要管饱，听的我们耳朵都快起茧了。”送餐的老杨开玩笑地说。平日里,老路对伙食管理严格,但在职工用餐上,他有一条不变的原则,那就是一定要让职工吃饱,馒头、米饭从不限量，可要有人浪费,他第一个不答应。每天饭点过后,老路总会到各个岗点转一转,有一次,老路看到西区车号员间休室窗台上摆了几袋子馒头,当得知这些是吃不了准备扔掉的，老路十分生气,当面毫不客气地指评了几个职工，后来,他专门安排人员将各岗点完整的、还能食用的馒头统一收集起来,切成片做成炸馒头片吃,在他的影响下,许多青工懂得了节约粮食,常常是吃多少领多少,从不多拿多占。

老路对别人要求严格，对自己也十分“苛刻”，从担任食堂管理主任以来，双休日、节假日，他从来没有休息过，每天来的最早，回的最晚。前年他的妻子做手术后免疫力降低，三天两头就感冒一次，每次都需要在后背拔火罐来缓解症状。今年元旦,妻子一早起来就感觉不舒服,但按照老路的安排,节日期间要给职工包饺子，他和妻子说好下午回来拔罐,便早早地出门采购，可这一忙又是直到晚上才回来,看着妻子无奈的眼神,他心里十分愧疚。

两年多的食堂管理工作让路秀国头发白了许多,脸颊消瘦了许多，可是职工们都说自从路主任来到这里,大家越来越有口福，工作起来干劲更足了。对此,路秀国总是嘿嘿一笑：“只要职工吃饱吃好,我付出再多都是值得的。”