西安客运段Z44次列车餐车领班 胡宝兵

2015年3月8日 星期日晴

图为胡宝兵在列车上炒菜。高亚梅 摄

大家之所以叫我“摇摆大厨”，是因为我能在晃动的列车上精细地切好各种食材，再将它们烹制成美味可口的菜肴。这手艺是20多年一点点练出来的，用坏了多少把刀，切到过多少次手指，我都记不清了。

Z44次列车今天19时15分发车。从西安站出发前，我们已经对餐具进行了消毒，检查了电磁灶、蒸饭箱等设备。准备到位后，我又去找列车长询问了客流情况，好根据列车上座率估算用餐人数、确定餐料数量，以避免不必要的浪费。

今天是三八国际劳动妇女节，遇到来吃饭的女性旅客，我们都会对她们说一句“节日快乐”。在火车上做饭，最大的困难是在列车晃动的情况下把菜切得又快又好。其实秘诀只有一个，就是下盘要稳。时间久了，我对Z44次列车运行途中会经过几个弯道已经了如指掌。列车转弯时，我就紧贴在餐柜边，两腿半蹲呈扎马步的姿势，随列车晃动方向调整身体重心，这样切出来的菜均匀又精细。我这边菜切好以后，那边已打开了电磁炉，坐锅烧油、下菜入锅、上下翻炒，不一会儿香喷喷的菜肴就出锅了。等在门口的服务员手脚麻利地将饭菜盛入餐盒，放进餐车，开始为旅客供餐。

记得刚到餐车工作时，师傅压根不让碰餐料，只让我拿废料练习。在长时间的练习中，我才体会到在列车晃动下平稳切菜、炒菜是多么不容易。一眨眼间，我已经在列车上做了22年饭，现在站在家里的案板前，我都不自觉地想扎马步。

这几年高铁发展很快，动车组上供餐都是盒饭，在微波炉里加热好就行了。大家开玩笑说，有了盒饭、微波炉，以后餐车可能会消失吧。但我觉得，只要旅客还有需求，我这个“摇摆大厨”就会坚持下去，用锅碗瓢盆演奏出美妙乐曲，陪伴旅客度过温馨快乐的旅程。

唐茹 高亚梅 整理