原料

净莲藕150克，精肉250克，发好的瑶柱25克，香菇25克，淀粉30克，盐3克，味精10克，白糖3克，植物油75克。

制作

1.将净莲藕蒸熟后切成莲藕粒，精肉、冬菇分别切成细粒，瑶柱研碎。

2.将精肉放在碗内，加入盐、味精、白糖，搅拌至起胶，再加入瑶柱、冬菇、莲藕粒拌匀，然后放入淀粉，拌匀搅至起胶成馅。

3.煎锅内加入底油烧热离火，将搅好的馅分别做成每个约25～30克重的丸子摆放在煎锅上，再用锅铲压成饼形，将煎锅放回到灶上，用小火将藕饼两面煎至金黄色至熟，整齐地排在盘中即成。

大厨心得

此菜色泽金黄，外酥里嫩。煎藕饼时使用小火才能保证成品色泽金黄且成熟。